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陈酿茅台酒的口感优于新茅台酒，主要原因如下：

低沸点物质的挥发

新茅台酒：新酒中含有醛类和硫化物等低沸点杂质，这些物质会使新酒口感较为辛辣、刺激，入口时对舌尖的刺激比较大，不够柔和顺滑。

陈酿茅台酒：在陈酿过程中，酒液中的低沸点物质会逐渐挥发和转化，从而使酒体变得更加柔和，减少了对口腔和咽喉的刺激，饮酒过程更加舒适。

有益物质的保留与生成

新茅台酒：新酒中的香味物质和风味成分相对较少，还未充分融合和发展，口感和香气的丰富度有限。

陈酿茅台酒：随着时间的推移，酒液中的有益香味香气物质得以更好地保留和进一步生成。例如，酯类物质是酒中主要的香味成分之一，在陈酿过程中，通过氧化、还原、酯化等化学反应，酯类物质的含量会增加，使酒的香气更加浓郁、醇厚且持久。

分子间的缔合作用增强

新茅台酒：新酒中，酒精分子和水分子的缔合不够稳定，分子间的自由度较大，刺激性也相对较大。

陈酿茅台酒：经过长期陈酿，酒精分子与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人以柔和的感觉，同时也使酒体更加醇厚、稳定。

勾调工艺的提升

新茅台酒：新酒的勾调主要是为了达到基本的口感和品质标准，使用的基酒和调味酒的年份相对较短，勾调工艺相对较为简单。

陈酿茅台酒：陈酿茅台则使用窖藏时间更长的基酒以及更高标准的勾调工艺。勾调师会根据不同轮次、不同酒精浓度、不同典型体、不同酒龄的茅台酒基酒的特点，进行精心调配，取长补短，使酒中各种芳香成分的含量及其比例关系更加协调平衡，从而使口感更加浑厚，酒体更加饱满有层次。